今日は、お休み〜☆
でも、お店にはバッチリいます(^▽^;)
今日はシェフのこだわりを書かせて頂きます♩
当店では、その日仕入れたお魚たちは、
その日のうちにお客様に…
提供しません!!!!!
仕入れたら、三枚におろし、ごく少量の塩をして
一晩脱水します。
その後、軽くその水分を拭き取り
冷蔵庫の中で一日乾燥させます。
イメージとしては、半分生だけれど半分干物・・・みたいな!
そうすることによって程よく水分が抜け、
身も締まり、旨味が凝縮されます!!!
焼き魚にしろ、カルパッチョにしろ、
この作業を必ずします♩♩
是非、こだわりの詰まったお魚料理を
食べにきてください^^