今日は、お休み〜☆

でも、お店にはバッチリいます(^▽^;)

今日はシェフのこだわりを書かせて頂きます♩

当店では、その日仕入れたお魚たちは、

その日のうちにお客様に…

提供しません！！！！！

仕入れたら、三枚におろし、ごく少量の塩をして

一晩脱水します。

その後、軽くその水分を拭き取り

冷蔵庫の中で一日乾燥させます。

イメージとしては、半分生だけれど半分干物・・・みたいな！

そうすることによって程よく水分が抜け、

身も締まり、旨味が凝縮されます！！！

焼き魚にしろ、カルパッチョにしろ、

この作業を必ずします♩♩

是非、こだわりの詰まったお魚料理を

食べにきてください＾＾